Semprot dryer drying dina aslina nu ngakibatkeun caket… Kumaha ngadalikeun

Semprot dryer drying dina aslina nu ngakibatkeun caket… Kumaha ngadalikeun

Kadaharan anu disemprot garing digolongkeun kana dua kategori: henteu caket sareng caket. Bahan anu teu lengket gampang disemprot garing kalayan desain pengering anu sederhana sareng bubuk akhir anu ngalir gratis. Conto bahan anu henteu kentel kalebet endog tipung, susu bubuk, maltodekstrin sapertos larutan, karét, sareng protéin. Dina kasus pangan caket, aya masalah drying dina kaayaan semprot drying normal. Kadaharan caket biasana nempel dina témbok pengering atanapi janten tuangeun caket anu teu aya gunana dina kamar pengeringan sareng sistem transportasi kalayan masalah operasional sareng ngahasilkeun produk anu rendah. Gula sareng pangan anu ngandung asam mangrupikeun conto anu biasa.

Lengket mangrupikeun fénoména anu dipendakan nalika ngagaringkeun bahan pangan anu beunghar gula sareng asam anu sering disemprot. Tack bubuk mangrupikeun sipat adhesion anu kohésif. Ieu bisa dipedar dina watesan adhesion partikel-partikel (kohési) jeung adhesion partikel-dinding (adhesion). Ukuran gaya nu ngabeungkeut partikel bubuk téh alatan sipat internal na katelah kohési, ngabentuk gumpalan dina bed bubuk. Ku alatan éta, gaya diperlukeun pikeun megatkeun ngaliwatan agglomerates bubuk kudu leuwih gede dibandingkeun gaya cohesive. Adhesion mangrupa sipat interfacial, kacenderungan tina partikel bubuk pikeun taat kana dinding alat semprot drying. Kohési sareng adhesi mangrupikeun parameter konci dina desain kaayaan pengeringan sareng pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamana jawab masalah adhesion. Kacenderungan kohési sareng adhesion tina bahan permukaan partikel bubuk béda. Kusabab drying merlukeun jumlah badag mindahkeun solute kana beungeut partikel, éta bulk. Dua ciri kentel (kohési jeung adhesion) bisa hirup babarengan dina bahan pangan-euyeub gula semprot-garing. Adhesion antara partikel nyaéta kohési nyaéta formasi sasak cair tetep, sasak cair pindah, interlocking mékanis antara molekul jeung gravitasi éléktrostatik jeung sasak padet. Kalawan drying chamber témbok bubuk partikel nempel utamana alatan leungitna bahan dina semprot drying gula jeung pangan-euyeub asam. Zat powdery nalika dipikagaduh leuwih lila dina leungitna drying témbok.

Penyebab lengket:

Semprot Gula sareng Pangan Beunghar Asam Pamulihan Bubuk Ngamangpaatkeun téknologi pengeringan semprot, gula beurat molekular rendah (glukosa, fruktosa) sareng asam organik (sitrat, malat, tartaric) pisan nangtang. Nyerep cai luhur, thermoplasticity, sarta suhu transisi kaca low (Tg) molekul leutik ieu nyumbang kana masalah stickiness. Semprotkeun suhu pengeringan di luhur Tg 20°C, bahan-bahan ieu lolobana ngabentuk partikel lemes dina permukaan anu caket, nyababkeun bubukna nempel sareng ditungtungan ku struktur sapertos némpelkeun tibatan bubuk. Mobilitas molekular anu luhur tina molekul-molekul sapertos kitu kusabab suhu transisi kaca (Tg) anu langkung handap, anu nyababkeun masalah kaleket dina suhu anu biasana populer dina pengering semprot. Suhu transisi gelas mangrupikeun ciri utama suhu transisi fase amorf. Kajadian transisi kaca lumangsung nalika padet teuas, gula amorf, ngalaman transformasi kana rubbery lemes, fase cair. Énergi permukaan, kaca padet gaduh énergi permukaan anu rendah sareng henteu patuh kana permukaan padet énergi rendah. Salaku hasil tina transisi tina kaayaan kaca kana kaayaan rubbery (atawa cair), beungeut bahan bisa diangkat, sarta interaksi permukaan molekular jeung padet bisa dimimitian. Dina operasi drying dahareun, produk dina kaayaan cair atawa kabeungkeut, sarta alatan ngaleupaskeun plasticizer (cai) produk dahareun cair / kabeungkeut janten kaayaan kaca. Bahan pangan bakal tetep kentel énergi anu luhur upami produk pangan henteu ngalaman transisi tina suhu pengeringan anu luhur tibatan parobahan dina suhu vitrifikasi. Upami produk pangan ieu aya hubunganana sareng permukaan padet kalayan énergi anu luhur, éta bakal nempel atanapi nempel kana éta.

Ngadalikeun Viskositas:

Aya sababaraha élmu bahan sareng pendekatan dumasar kana prosés pikeun ngirangan viskositas. Métode dumasar élmu bahan kaasup bahan beurat molekul tinggi aditif drying cair pikeun ngangkat suhu saluareun transisi kaca, jeung métode dumasar prosés kaasup tembok, layung, jsb tina chambers mékanis.