Naon anu nyababkeun viskositas dina pangeringan spray dryer… Kumaha carana ngontrolna

Naon anu nyababkeun viskositas dina pangeringan spray dryer… Kumaha carana ngontrolna

 Ringkesan:

Kadaharan anu dikeringkeun ku semprot dibagi kana dua kategori: henteu lengket sareng kentel. Bahan anu henteu lengket gampang dikeringkeun ku semprot, desain pangeringna saderhana sareng bubuk ahirna ngalir kalawan bébas. Conto bahan anu henteu lengket kalebet bubuk endog, susu bubuk, larutan sareng maltodekstrin sanésna, gom sareng protéin. Dina kasus kadaharan anu lengket, aya masalah pangeringan dina kaayaan pangeringan semprot normal. Kadaharan anu lengket biasana nempel kana témbok pangering, atanapi janten kadaharan lengket anu teu aya gunana dina rohangan pangeringan sareng sistem transportasi, kalayan masalah operasional sareng hasil produk anu handap. Kadaharan gula sareng asam mangrupikeun conto anu umum.

Viskositas nyaéta fénoména anu kapanggih dina prosés pangeringan bahan pangan anu beunghar ku asam glikolat. Viskositas bubuk nyaéta salah sahiji kinerja adhesi kohesi. Éta tiasa ngajelaskeun viskositas partikel-partikel (kohési) sareng viskositas témbok partikel (adhesi). Ukuran gaya ngabeungkeut sareng partikel bubuk disababkeun ku ciri internalna anu disebut kohési, ngabentuk massa dina ranjang bubuk. Ku alatan éta, gaya anu kedah nembus aglomerat bubuk kedah langkung ageung tibatan kohési. Adhesi nyaéta kinerja antarmuka, sareng partikel bubuk nempel kana tren alat pangeringan semprot. Kohési sareng adhesi mangrupikeun parameter konci pikeun ngarancang kaayaan pangeringan sareng pangeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamina tanggung jawab pikeun viskositas. Kacenderungan kohési sareng adhesi bahan permukaan partikel bubuk béda. Kusabab pangeringan meryogikeun jumlah ageung zat terlarut pikeun ditransfer ka permukaan partikel, éta dina jumlah ageung. Dua ciri viskositas (kohési sareng adhesi) tiasa hirup babarengan dina bahan pangan anu beunghar gula pangeringan semprot. Viskositas antara partikel nyaéta formasi sasak cair tetep, sasak cair anu bergerak, ranté mékanis antara molekul, sareng gravitasi éléktrostatik sareng sasak padet. Alesan utama adhesi partikel bubuk témbok dina rohangan pangeringan nyaéta leungitna bahan dina gula pangeringan semprot sareng katuangan anu beunghar asam. Nalika bubuk disimpen langkung lami, éta bakal garing dina témbok.

Éta ngabalukarkeun kentel

STéhnologi pangeringan semprot daur ulang bubuk pangeringan dahareun anu beunghar ku doa. Gula beurat molekul anu handap nangtang pisan (glukosa, fruktosa) sareng asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat). Zat molekul leutik sapertos panyerepan cai anu luhur, termoplastisitas sareng suhu transisi vitrifikasi (Tg) anu handap nyumbang kana masalah viskositas. Suhu pangeringan semprot langkung luhur tibatan Tg20°C. Kaseueuran komponén ieu ngabentuk partikel lemes dina permukaan kentel, nyababkeun viskositas bubuk, sareng pamustunganana ngabentuk struktur pasta tinimbang bubuk. Mobilitas molekul anu luhur tina molekul ieu disababkeun ku suhu transisi vitrifikasi (Tg) anu handap, anu nyababkeun masalah viskositas dina pengering semprot anu biasana populér dina suhu. Ciri utama suhu konvérsi kaca sareng suhu konvérsi fase amorf. Kajadian transisi kaca lumangsung dina gula amorf padet anu teuas, anu ngalaman transformasi kana fase cair karét lemes. Énergi permukaan sareng kaca padet gaduh énergi permukaan anu handap sareng henteu nempel kana permukaan padet énergi rendah. Kusabab kaayaan kaca ka féri karét (atanapi cair), permukaan bahan tiasa diangkat, sareng interaksi antara molekul sareng permukaan padet tiasa dimimitian. Dina operasi pangeringan dahareun, produk aya dina kaayaan cair atanapi napel, sareng dahareun cair/napel anu miceun agén plastik (cai) janten kaca. Upami bahan baku dahareun henteu robih tina suhu pangeringan anu luhur tibatan suhu kaca, produk bakal ngajaga viskositas énergi anu luhur. Upami jinis dahareun ieu disentuh ku permukaan padet énergi tinggi, éta bakal nempel atanapi napel kana éta.

Ngontrol viskositas 

Aya seueur élmu bahan sareng metode anu dumasar kana prosés pikeun ngirangan viskositas. Métode dasar élmu bahan kalebet bahan anu nganggo aditif pangeringan cair beurat molekul anu luhur pikeun ningkatkeun suhu di luar konvérsi vitrifikasi, sareng metode anu dumasar kana prosés kalebet témbok sareng handapeun ruang mékanis.