Naon anu ngabalukarkeun viskositas dina dryer semprot drying… Kumaha ngadalikeun

Naon anu ngabalukarkeun viskositas dina dryer semprot drying… Kumaha ngadalikeun

 Ringkesan:

Dahareun semprot-garing dibagi jadi dua kategori: non-caket jeung kentel. bahan non-caket gampang disemprot garing, desain dryer basajan tur bubuk final ngalir kalawan bébas. Conto bahan non-iteuk kaasup bubuk endog, susu bubuk, solusi jeung maltodextrin séjén, gusi jeung protéin. Dina kasus kadaharan caket, aya masalah drying dina kaayaan semprot drying normal. Dahareun ketan biasana nempel dina témbok pengering, atanapi janten tuangeun ketan anu teu aya gunana dina kamar pengeringan sareng sistem transportasi, kalayan masalah operasional anu rendah sareng ngahasilkeun produk. Kadaharan gula sareng asam mangrupikeun conto anu biasa.

Viscos mangrupakeun fenomena encountered dina prosés drying bahan pangan beunghar asam glikolat. Viskositas bubuk mangrupakeun jenis kinerja adhesion kohési. Bisa ngajelaskeun viskositas partikel-partikel (kohési) jeung viskositas partikel-dinding (adhesion). Ukuran kakuatan mengikat jeung partikel bubuk téh alatan ciri internal na disebut kohési, ngabentuk massa dina bed bubuk. Ku alatan éta, gaya nu kudu megatkeun ngaliwatan aglomerate bubuk kudu leuwih gede ti kohési nu. Adhesion mangrupa kinerja panganteur, sarta partikel bubuk taat kana trend alat semprot drying. Kohési sareng adhesi mangrupikeun parameter konci pikeun ngarancang kaayaan pengeringan sareng pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk utamana jawab viskositas. Kohési sareng kacenderungan adhesion bahan permukaan partikel bubuk béda. Kusabab drying merlukeun jumlah badag solute bisa dibikeun ka beungeut partikel, éta dina bulk. Dua ciri viskositas (kohési sareng adhesion) tiasa hirup babarengan dina bahan pangan anu beunghar gula semprot. Viskositas antara partikel nyaéta formasi sasak cair tetep, sasak cair pindah, ranté mékanis antara molekul, jeung gravitasi éléktrostatik jeung sasak padet. Alesan utama pikeun adhesion partikel bubuk témbok dina chamber drying nyaéta leungitna bahan dina gula semprot-drying jeung pangan-euyeub asam. Nalika bubuk disimpen kanggo waktos anu langkung lami, éta bakal garing dina témbok.

Ieu ngakibatkeun kentel

SDoa-euyeub dahareun drying bubuk daur ulang téhnologi semprot drying. Gula beurat molekul rendah pisan nangtang (glukosa, fruktosa) sareng asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat). Zat molekular leutik sapertos nyerep cai anu luhur, thermoplasticity sareng suhu transisi vitrifikasi rendah (Tg) nyumbang kana masalah viskositas. Suhu semprot drying leuwih luhur ti Tg20°C. Kalolobaan komponén ieu ngabentuk partikel lemes dina beungeut kentel, ngabalukarkeun viskositas bubuk, sarta ahirna ngabentuk struktur némpelkeun tinimbang bubuk. Mobilitas molekular anu luhur tina molekul ieu kusabab suhu transisi vitrifikasi (Tg) anu rendah, anu nyababkeun masalah viskositas dina pengering semprot anu biasana populer dina suhu. Karakteristik utama suhu konversi kaca sareng suhu konversi fase amorf. Kajadian transisi kaca lumangsung dina padet teuas, gula amorf, nu underwent transformasi kana fase cair karét lemes. Énergi permukaan sareng kaca padet gaduh énergi permukaan anu rendah sareng henteu patuh kana permukaan padet énergi rendah. Alatan kaayaan kaca kana ferry karét (atawa cair), beungeut bahan bisa diangkat, sarta interaksi antara molekul jeung beungeut padet bisa dimimitian. Dina operasi drying dahareun, produk dina kaayaan cair atawa napel, sarta kadaharan cair / napel nu miceun agén plastik (cai) jadi kaca. Lamun bahan baku dahareun teu robah tina suhu drying luhur batan suhu glassy, ​​produk bakal ngajaga viskositas énergi tinggi. Upami tuangeun sapertos kitu keuna ku permukaan padet énergi anu luhur, éta bakal nempel atanapi napel kana éta.

Ngadalikeun viskositas 

Aya seueur élmu bahan sareng metode dumasar prosés pikeun ngirangan viskositas. Métode dasar élmu bahan kaasup bahan kalawan beurat molekul tinggi aditif drying cair pikeun ngaronjatkeun suhu di luar konversi vitrification, jeung métode dumasar-prosés kaasup tembok jeung handap chamber mékanis.